第六十二章 白玉孔雀
刘家酒楼的厨房内，归烬一边讲解，一边进行着手上的操作。
“今天我要做的是白玉孔雀鱼，民间也叫做开屏武昌鱼。此菜做法简单，分淡吃和混吃两种吃法。淡吃保留了鱼肉原本的鲜嫩与滋味，而混吃则可根据食客的口味搭配佐料，做到千变万化，不拘一格！”
归烬从桶中捞出一条鱼放在案上摔晕，一边剥鳞一边说道：“武昌鱼肉质鲜嫩，味道清雅，常受文人墨客喜爱，留下了‘才饮长江水，又食武昌鱼’的名句。除此之外，它还有补虚损，易精气的功效，最适合来做这道白玉孔雀鱼。它烹制起来十分简单，先斜刀去头去尾，再摘掉鱼鳍，然后在鱼身打上连片花刀，留其背部相连，注意每一片花刀都要薄厚均匀，形状统一。”
“之后将鱼尾切上十字花刀，方便入味，跟切好的鱼身一起放入清水中冲洗干净，接着将鱼身展开，形成孔雀开屏状拜入盘中，鱼头朝上放在前面，鱼尾平铺放在后面，然后撒上料酒，精盐，少许麻油，五六片生姜，数段小葱，静置少许时间等待腌制入味。”
“趁此功夫驾锅起火，烧水放上篦子，待水大开，鱼肉也腌制妥善，整盘放入锅中蒸一盏茶功夫，打开锅盖将葱姜夹走，倒掉盘中多余的汤汁，若要淡吃，此刻只需再淋上热油，一道白玉孔雀鱼就算大功告成，食客即可尽享鱼肉之鲜美。”
“若是选择混吃则要麻烦一些，若是食客喜辣，可放上腌制好的辣椒酱，若是喜酸，则可放入酸菜，若是喜咸，就加入豆豉，若是喜甜，则浇上蜂蜜糖汁。之后再上火蒸一百息就可出锅，除了甜味其余口味均可淋上热油，为鱼肉增香，如此便算大功告成！”
归烬说着，一道白玉孔雀鱼也做了出来。就见洁白鱼身如孔雀开屏般铺满在圆形的盘子上，当真如白玉一般晶莹剔透，耀眼的厉害。
小刘看的呆了，他本以为楠家酒楼那道金黄的黄金狮子鱼已经是最漂亮的鱼类菜，可在白玉孔雀面前，所谓的黄金狮子就如同一个暴发户般满满都是庸俗！
“美，真是太美了！就是不知味道如何！”小刘喃喃说着，伸手想去夹那鱼肉，却被掌柜抢先一步端起了盘子说道：“既然是归老板做的，那肯定是好吃的很！外面康王等的都要杀人了，这道菜还是赶紧给人家送去吧！”
说着，小二接过餐盘，一溜烟就跑出了厨房，让小刘一阵惋惜。
归烬笑着说道：“惋惜什么，你日后怕不是天天都要做这道菜，到时可有你烦心的。来，我再演示一道混吃法，你看好了！”
却说小二走到大厅门前，先是清了清嗓子，然后才挑起门帘走了进去，高声唱道：“白玉孔雀鱼来喽，请贵客品尝！”
这一声吆喝顿时把众人的目光吸引过来，能让这么多贵人注视自己，小二顿时觉得浑身上下没一个毛孔不舒坦。待众人看到了盘中造型，更是齐齐吸了一口凉气，无它，实在是那菜肴的造型太过优美，庄王更是站起来激动说道：“白玉孔雀鱼！我算明白这白玉是如何来的了，看那鱼肉晶莹剔透，可不就是洁白如玉吗？”
康王又道：“还有这鱼身，一片片连接起来当真巧妙，可不就是孔雀展开尾翎的样子嘛！这道菜名副其实，当真是绝了！”
众人连连点头，称赞不已，庄王腆着脸向康王说道：“皇弟，为兄年纪大了，受不了饥饿，不若你把这道白玉孔雀鱼让给我可好？”
康王一笑，点头说道：“原来皇兄饿了啊，那可不敢怠慢。”
庄王顿时欣喜无比，还不等他要来那盘孔雀鱼，却听康王话音一改又说道：“但鱼肉淡雅，如何能够裹腹，小二，快快盛十大碗米饭过来，让我皇兄充饥！”
庄王气的脸都黑了，大骂道：“十大碗米饭，你的当我是饭桶吗？”
康王不屑道：“我这不是关爱兄长，怕你饿着吗？”
“若是关爱兄长，你就该将孔雀鱼让我！”
“凭什么，昨天你也没让我鱼肚蟹啊！”
“啊呀呀，你这小子，气死我了！你忘了你小时候尿床是谁帮你打掩护的吗？”
“那你忘记偷看宫女洗澡是谁帮你把风的吗？”
眼瞅两人习惯性的互报黑料，围观众人也是一脑门汗，生怕哪天就因为知道的太多被灭口了。一个官员小心说道：“两位王爷，不若先尝尝菜肴味道，若是凉了可就不好吃了。”
一听这话，康王立刻醒悟过来，连忙拿起筷子，得意的看了庄王一眼，然后夹起一块鱼肉，放入口中细细品尝。
“如何如何，味道如何？”庄王急切的问道。
“鲜，实在是太鲜了！就连鱼刺都带着一股鲜味！”康王吐出几根鱼刺说道：“就是这鱼刺太多了点。”
“鱼哪有没刺的，你就是吹毛求疵！”庄王趁康王不注意，也是夹了一筷子鱼肉放入最终，顿时觉得一股鱼肉特有的鲜香爽滑涌入喉间，让他仿佛真的置身江河之中，被无数鲜活的鱼儿环绕一般！
“可悲啊可悲！”庄王哀声说道：“吃过此鱼，我恐怕再也尝不出其他鱼肉的滋味了！”
众人大惊，因为庄王面色虽苦，但这评价却是高上了天。为什么吃不出其他鱼肉的滋味，那不就是因为这道白玉孔雀鱼太鲜嫩了吗？
达官贵人们此刻无一不是口水直流，都盼望着能一尝白玉孔雀鱼的滋味，等待着下一盘菜肴出炉。
可令人意外的是，下一盘白玉孔雀鱼却与康王那盘大相径庭，鱼肉还是一样的经营体柔如同白玉，但上面却多了一层花花绿绿的铺垫，仿佛是白玉上镶嵌了一片翡翠玛瑙，当真是美轮美奂。
若说第一盘孔雀鱼是美人如玉，那这一盘就是富贵佳人！
同样的菜配料却不一样，这又是个什么道理，众人都围上去看，这才发现那些红绿色不是翡翠玛瑙，而是红绿色的辣椒。
小二带点得意解释道：“这白玉孔雀鱼分淡吃和混吃二法，前者不加佐料，最能保持鱼肉的鲜美；而后者则可根据不同口味任意调配，变化无穷！这道孔雀鱼就是配了辣味，请贵人品尝！”
众人恍然大悟，连连感叹这份精妙。可庄王却为难道：“此举别具匠心，令人佩服。但可惜的是我吃不了辣，却是耽误了这份美食！”
“没事没事。”一名官员吸溜着口水说道：“在下祖籍川蜀，无辣不欢，便由下官为王爷分忧吧！”
众人都是哄堂大笑，庄王也是连连摇头，笑骂说道：“行行行，你为我分忧，你叫什么名字，我可谢谢你！”
看出庄王并未真正动气，那官员大喜，连忙报上了自己的官职名称。旁人羡慕不已，能让一位亲王记住，那将来的官运自然不小。
之后那官员吃了辣味孔雀鱼，也是赞不绝口，连连称赞厨师的手艺。庄王看的眼馋，叫来掌柜说道：“我钟爱酸食，你帮我说说，让那位师傅做份酸味的孔雀鱼出来，我定有重谢！”说这，他就将一小锭金子塞进了掌柜手里。
掌柜吓了一跳，从来都是他给权贵们塞钱，如今却是权贵给他塞钱，而且还是一位王爷，他可是千万不敢接。只能快步向后厨跑去，对归烬讲明了康王的要求。
考虑到白玉孔雀鱼做法简单，只需上锅一蒸也不耗时，归烬干脆说道：“行，酸味就酸味。若是有其他客人点了口味，你也一同报与我听，我依次烹制。”
掌柜大喜，连忙应了，到外面一说，立刻一阵欢呼。
而厨房里归烬对小刘说道：“白玉孔雀鱼的难点在于食材的处理，蒸煮倒是简单。这样，你来杀鱼切盘练习刀工，我来蒸煮。”
小刘不敢怠慢，紧张的点了点头，在归烬的指点开始的杀鱼切鱼。
刚开始他还屡屡出错，刀切的重了，斩断了鱼的脊骨，鱼肉也就没了开屏的样子，虽说不影响味道，但归烬依旧将其全部认定为失败品舍弃，让小刘重新再做。
“记住，厨之一道，最忌糊弄，糊弄食客就是糊弄自己，若想要更进一步，就要精益求精，决不懈怠！”
“是！”
小刘应了一声，仍是认认真真的切鱼，他基本功扎实，切坏了七条鱼之后，他就掌握了技巧，终于成功了一次，之后更是越来越熟练，越来越快！
于是大厅中不断传出新菜上桌，有辣的，有甜的，有咸的，有酸的，每一位食客都满意无比，吃的欢心舒畅。
康王感慨道：“虽然千变万化，但这白玉孔雀鱼却始终保留着鱼肉的鲜香，从不被佐料压过，这份气度庄严大气，颇有威严。我看这压根就不是孔雀，该是神鸟凤凰才对……”
他一句话还没说完，就被庄王捂住了嘴巴：“就你懂得多，就你品的出来，这是避讳懂不懂，不会说话就多吃点菜！”
至此，白玉孔雀鱼一战成名，而楠家酒楼的黄金狮子鱼则跟清蒸大闸蟹一样成了昨日黄花，彻底被人遗忘！
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“今天我要做的是白玉孔雀鱼，民间也叫做开屏武昌鱼。此菜做法简单，分淡吃和混吃两种吃法。淡吃保留了鱼肉原本的鲜嫩与滋味，而混吃则可根据食客的口味搭配佐料，做到千变万化，不拘一格！”
归烬从桶中捞出一条鱼放在案上摔晕，一边剥鳞一边说道：“武昌鱼肉质鲜嫩，味道清雅，常受文人墨客喜爱，留下了‘才饮长江水，又食武昌鱼’的名句。除此之外，它还有补虚损，易精气的功效，最适合来做这道白玉孔雀鱼。它烹制起来十分简单，先斜刀去头去尾，再摘掉鱼鳍，然后在鱼身打上连片花刀，留其背部相连，注意每一片花刀都要薄厚均匀，形状统一。”
“之后将鱼尾切上十字花刀，方便入味，跟切好的鱼身一起放入清水中冲洗干净，接着将鱼身展开，形成孔雀开屏状拜入盘中，鱼头朝上放在前面，鱼尾平铺放在后面，然后撒上料酒，精盐，少许麻油，五六片生姜，数段小葱，静置少许时间等待腌制入味。”
“趁此功夫驾锅起火，烧水放上篦子，待水大开，鱼肉也腌制妥善，整盘放入锅中蒸一盏茶功夫，打开锅盖将葱姜夹走，倒掉盘中多余的汤汁，若要淡吃，此刻只需再淋上热油，一道白玉孔雀鱼就算大功告成，食客即可尽享鱼肉之鲜美。”
“若是选择混吃则要麻烦一些，若是食客喜辣，可放上腌制好的辣椒酱，若是喜酸，则可放入酸菜，若是喜咸，就加入豆豉，若是喜甜，则浇上蜂蜜糖汁。之后再上火蒸一百息就可出锅，除了甜味其余口味均可淋上热油，为鱼肉增香，如此便算大功告成！”
归烬说着，一道白玉孔雀鱼也做了出来。就见洁白鱼身如孔雀开屏般铺满在圆形的盘子上，当真如白玉一般晶莹剔透，耀眼的厉害。
小刘看的呆了，他本以为楠家酒楼那道金黄的黄金狮子鱼已经是最漂亮的鱼类菜，可在白玉孔雀面前，所谓的黄金狮子就如同一个暴发户般满满都是庸俗！
“美，真是太美了！就是不知味道如何！”小刘喃喃说着，伸手想去夹那鱼肉，却被掌柜抢先一步端起了盘子说道：“既然是归老板做的，那肯定是好吃的很！外面康王等的都要杀人了，这道菜还是赶紧给人家送去吧！”
说着，小二接过餐盘，一溜烟就跑出了厨房，让小刘一阵惋惜。
归烬笑着说道：“惋惜什么，你日后怕不是天天都要做这道菜，到时可有你烦心的。来，我再演示一道混吃法，你看好了！”
却说小二走到大厅门前，先是清了清嗓子，然后才挑起门帘走了进去，高声唱道：“白玉孔雀鱼来喽，请贵客品尝！”
这一声吆喝顿时把众人的目光吸引过来，能让这么多贵人注视自己，小二顿时觉得浑身上下没一个毛孔不舒坦。待众人看到了盘中造型，更是齐齐吸了一口凉气，无它，实在是那菜肴的造型太过优美，庄王更是站起来激动说道：“白玉孔雀鱼！我算明白这白玉是如何来的了，看那鱼肉晶莹剔透，可不就是洁白如玉吗？”
康王又道：“还有这鱼身，一片片连接起来当真巧妙，可不就是孔雀展开尾翎的样子嘛！这道菜名副其实，当真是绝了！”
众人连连点头，称赞不已，庄王腆着脸向康王说道：“皇弟，为兄年纪大了，受不了饥饿，不若你把这道白玉孔雀鱼让给我可好？”
康王一笑，点头说道：“原来皇兄饿了啊，那可不敢怠慢。”
庄王顿时欣喜无比，还不等他要来那盘孔雀鱼，却听康王话音一改又说道：“但鱼肉淡雅，如何能够裹腹，小二，快快盛十大碗米饭过来，让我皇兄充饥！”
庄王气的脸都黑了，大骂道：“十大碗米饭，你的当我是饭桶吗？”
康王不屑道：“我这不是关爱兄长，怕你饿着吗？”
“若是关爱兄长，你就该将孔雀鱼让我！”
“凭什么，昨天你也没让我鱼肚蟹啊！”
“啊呀呀，你这小子，气死我了！你忘了你小时候尿床是谁帮你打掩护的吗？”
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一听这话，康王立刻醒悟过来，连忙拿起筷子，得意的看了庄王一眼，然后夹起一块鱼肉，放入口中细细品尝。
“如何如何，味道如何？”庄王急切的问道。
“鲜，实在是太鲜了！就连鱼刺都带着一股鲜味！”康王吐出几根鱼刺说道：“就是这鱼刺太多了点。”
“鱼哪有没刺的，你就是吹毛求疵！”庄王趁康王不注意，也是夹了一筷子鱼肉放入最终，顿时觉得一股鱼肉特有的鲜香爽滑涌入喉间，让他仿佛真的置身江河之中，被无数鲜活的鱼儿环绕一般！
“可悲啊可悲！”庄王哀声说道：“吃过此鱼，我恐怕再也尝不出其他鱼肉的滋味了！”
众人大惊，因为庄王面色虽苦，但这评价却是高上了天。为什么吃不出其他鱼肉的滋味，那不就是因为这道白玉孔雀鱼太鲜嫩了吗？
达官贵人们此刻无一不是口水直流，都盼望着能一尝白玉孔雀鱼的滋味，等待着下一盘菜肴出炉。
可令人意外的是，下一盘白玉孔雀鱼却与康王那盘大相径庭，鱼肉还是一样的经营体柔如同白玉，但上面却多了一层花花绿绿的铺垫，仿佛是白玉上镶嵌了一片翡翠玛瑙，当真是美轮美奂。
若说第一盘孔雀鱼是美人如玉，那这一盘就是富贵佳人！
同样的菜配料却不一样，这又是个什么道理，众人都围上去看，这才发现那些红绿色不是翡翠玛瑙，而是红绿色的辣椒。
小二带点得意解释道：“这白玉孔雀鱼分淡吃和混吃二法，前者不加佐料，最能保持鱼肉的鲜美；而后者则可根据不同口味任意调配，变化无穷！这道孔雀鱼就是配了辣味，请贵人品尝！”
众人恍然大悟，连连感叹这份精妙。可庄王却为难道：“此举别具匠心，令人佩服。但可惜的是我吃不了辣，却是耽误了这份美食！”
“没事没事。”一名官员吸溜着口水说道：“在下祖籍川蜀，无辣不欢，便由下官为王爷分忧吧！”
众人都是哄堂大笑，庄王也是连连摇头，笑骂说道：“行行行，你为我分忧，你叫什么名字，我可谢谢你！”
看出庄王并未真正动气，那官员大喜，连忙报上了自己的官职名称。旁人羡慕不已，能让一位亲王记住，那将来的官运自然不小。
之后那官员吃了辣味孔雀鱼，也是赞不绝口，连连称赞厨师的手艺。庄王看的眼馋，叫来掌柜说道：“我钟爱酸食，你帮我说说，让那位师傅做份酸味的孔雀鱼出来，我定有重谢！”说这，他就将一小锭金子塞进了掌柜手里。
掌柜吓了一跳，从来都是他给权贵们塞钱，如今却是权贵给他塞钱，而且还是一位王爷，他可是千万不敢接。只能快步向后厨跑去，对归烬讲明了康王的要求。
考虑到白玉孔雀鱼做法简单，只需上锅一蒸也不耗时，归烬干脆说道：“行，酸味就酸味。若是有其他客人点了口味，你也一同报与我听，我依次烹制。”
掌柜大喜，连忙应了，到外面一说，立刻一阵欢呼。
而厨房里归烬对小刘说道：“白玉孔雀鱼的难点在于食材的处理，蒸煮倒是简单。这样，你来杀鱼切盘练习刀工，我来蒸煮。”
小刘不敢怠慢，紧张的点了点头，在归烬的指点开始的杀鱼切鱼。
刚开始他还屡屡出错，刀切的重了，斩断了鱼的脊骨，鱼肉也就没了开屏的样子，虽说不影响味道，但归烬依旧将其全部认定为失败品舍弃，让小刘重新再做。
“记住，厨之一道，最忌糊弄，糊弄食客就是糊弄自己，若想要更进一步，就要精益求精，决不懈怠！”
“是！”
小刘应了一声，仍是认认真真的切鱼，他基本功扎实，切坏了七条鱼之后，他就掌握了技巧，终于成功了一次，之后更是越来越熟练，越来越快！
于是大厅中不断传出新菜上桌，有辣的，有甜的，有咸的，有酸的，每一位食客都满意无比，吃的欢心舒畅。
康王感慨道：“虽然千变万化，但这白玉孔雀鱼却始终保留着鱼肉的鲜香，从不被佐料压过，这份气度庄严大气，颇有威严。我看这压根就不是孔雀，该是神鸟凤凰才对……”
他一句话还没说完，就被庄王捂住了嘴巴：“就你懂得多，就你品的出来，这是避讳懂不懂，不会说话就多吃点菜！”
至此，白玉孔雀鱼一战成名，而楠家酒楼的黄金狮子鱼则跟清蒸大闸蟹一样成了昨日黄花，彻底被人遗忘！
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